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江戸の美意識 小粋な こはだ Sushi Times  その季節の旬のもの、いいネタを大将の感覚で調理してもらい、 おまかせの順番で出してもらうこと。 カウンタに座り、最初に「〇〇が食べたいですがありますか？あとはお任せで」というと、 目の前で丁寧に調理をして、出してくれます。 それも、もう旬は終わり、暫くは仕入れない、 旬じゃないからサービスだと言う。 早くこの仕込みで、旬のこはだを食べたいが、秋まで待とう。 そして、まぐろ。 トロに関しては、 ここのトロを食べた事のある人なら分かる だろうから、非常に旨いが こはだ 旬